معرفی پرمصرف‌ترین پنیرها در آشپزی روزمره

در ادامه به معرفی پرمصرف‌ترین پنیرها در آشپزی و برخی از مرغوب‌ترین و همچنین خاص‌ترین پنیرها می‌پردازیم، پس با ما همراه باشید.

پنیر چدار، مهم‌ترین پنیر در آشپزی جهان!

پنیر چدار برای اولین بار در روستای چدار در جنوب انگلستان تولید شد. قدمت تولید این پنیر به قرون وسطی می‌رسد و از آن زمان به یکی از پرمصرف‌ترین پنیرهای دنیا تبدیل شده است به طوری که این پنیر یکی از پرفروش‌ترین پنیرها در آمریکاست.

ویژگی بارز پنیر چدار، بافت نیمه‌سخت این پنیر است که با رنگ زرد تا نارنجی شناخته می‌شود و بسته به مدت زمان رسیدگی، طعمی از ملایم تا تند پیدا می‌کند.

چدار انتخابی عالی برای انواع برگر، ساندویچ گرم، پاستا و حتی سوپ‌های خامه‌ای است. این پنیر، به دلیل طعم قوی و ذوب مناسب در ترکیب سس‌های مختلف هم استفاده می‌شود.

پنیر فتا، همراه هر سالاد!

پنیر فتا یکی از قدیمی‌ترین پنیرهای دنیا محسوب می‌شود که ریشه در یونان باستان دارد. این پنیر سنتی معمولاً از شیر گوسفند یا ترکیب شیر گوسفند و بز تهیه می‌شود.

پنیر فتا، بافتی نرم و ریزدانه با طعمی شور و کمی اسیدی دارد. رنگ سفید و ظاهر خردشونده‌ این پنیر باعث می‌شود که به‌ راحتی از سایر پنیرها قابل تفکیک باشد. فتا پای ثابت سالاد یونانی است و در پیش‌غذاها، کوفته‌های مدیترانه‌ای و حتی غذاهای ترکیه‌ای مثل بورک هم استفاده زیادی دارد. در ایران هم این پنیر به‌ دلیل طعم شوری که دارد معمولاً سر سفره صبحانه دیده می‌شود.

پنیر پارمسان، امضای شف‌های ایتالیایی!

ریشه‌ این پنیر به ایتالیا و قرن ۱۳ میلادی برمی‌گردد. امروزه همچنان با همان روش‌های سنتی در مناطق خاصی از ایتالیا تولید می‌شود و از نظر اصالت غذایی ثبت جهانی شده است. پارمسان پنیری سخت است فرآیند رسیدگی طولانی دارد که ماه‌ها تا سال‌ها طول می‌کشد. این پنیر طعمی عمیق، کمی شور با رایحه‌ای آجیل‌مانند دارد. بیشترین مصرف پارمزان در آشپزی ایتالیایی دیده می‌شود؛ روی پاستا، ریز شده در ریزوتو، در انواع سوپ‌ها و حتی روی سالاد سزار. به دلیل عطر قوی، معمولاً مقدار کمی از این پنیر برای خوش‌طعم کردن غذا کافی است.

پنیر موزارلا، پنیری خوشمزه از قلب ایتالیا!

موزارلا اصالتاً پنیری ایتالیایی است که در قرن‌های گذشته از شیر بوفالو تهیه می‌شد. امروزه اما این پنیر با شیر گاو تولید می‌شود و در سراسر جهان شهرت پیدا کرده است. موزارلا نرم، تازه و دارای بافتی کشسان است. طعم ملایم و بافت کش‌دارش هنگام ذوب شدن محبوبیت این پنیر را دوچندان کرده است. موزارلا حضور پررنگی در غذاهای مختلف دارد از لازانیا گرفته تا انواع گراتن و پیش‌غذاهای مختلف. از این پنیر در غذاهای سبک‌تر هم مثل سالاد کاپریس (ترکیب موزارلا، گوجه و ریحان تازه) استفاده می‌شود. قیمت پنیر موزارلای باکیفیت می‌تواند بسته به نوع و برند متفاوت باشد.

پنیر پیتزا، موزارلا با کمی دخل و تصرف

برخلاف تصور، پنیر پیتزا یک نوع پنیر مستقل تاریخی نیست، بلکه ترکیبی از پنیرهاست! این پنیر معمولاً پایه‌ موزارلا به همراه پنیرهای دیگری مثل چدار یا گودا است که علت این ترکیب برای ذوب بهتر، رنگ زیباتر و کش‌آمدن بیشتر پنیر است. خرید پنیر پیتزا با این ترکیب نخستین بار در آمریکا رواج پیدا کرد و بعد وارد فرهنگ غذایی کشورهای دیگر شد. پنیر پیتزا علاوه بر پیتزا، روی سیب‌زمینی تنوری، مرغ یا ماهی گریل‌شده، پاستاهای مختلف مثل مک اند چیز و حتی نان‌های پنیری استفاده می‌شود. پنیر پیتزا، جزو پرمصرف‌ترین پنیرها محسوب می‌شود.

تا اینجای مقاله با پرمصرف‌ترین پنیرهای جهان آشنا شدیم. اما دنیای پنیر بسیار وسیع‌تر از این چند نمونه‌ است و انواع زیادی از پنیرها وجود دارند که به ندرت در آشپزی استفاده می‌شوند. دلیل این موضوع می‌تواند طعم خاص این پنیرها، قیمت انواع پنیر یا محدودیت در دسترسی باشد.

خاص‌ترین پنیرهای جهان که به ندرت در آشپزی از آن‌ها استفاده می‌کنیم!

پنیرهای زیر به ترتیب از خاص‌ترین پنیرهای موجود در جهان هستند:

پنیر روکفور (Roquefort)، کمیاب و خاص‌

روکفور یکی از مشهورترین پنیرهای آبی دنیاست که در فرانسه تولید می‌شود. قدمت این پنیر به قرون وسطی برمی‌گردد و حتی در متون تاریخی از آن به‌عنوان «شاهِ پنیرها» یاد شده است. مشخصه روکفور، کپک آبی‌رنگ است و طعمی تند، شور و قوی دارد. بافت این پنیر نیمه‌نرم است و بوی قوی‌ای دارد. روکفور، بیشتر در سالادهای فرانسوی، سس‌های خامه‌ای یا روی استیک سرو می‌شود. اما چون طعم خیلی خاصی دارد، پنیری نیست که در آشپزی روزمره از آن استفاده شود.

پنیر کممبر (Camembert) یا پنیر عشق!

این پنیر فرانسوی در قرن ۱۸ میلادی برای اولین بار ساخته شد. شباهت‌هایی با پنیر بری دارد، اما کوچکتر است و دارای عطری تندتر است. پوسته سفید این پنیر مشخصه اصلی آن است در حالی که درون آن بافتی کرمی و نرم با طعمی غنی دارد. معمولاً در میز مزه همراه نان و میوه سرو می‌شود یا در برخی پیش‌غذاهای خاص فرانسوی می‌توان از آن استفاده کرد. این پنیر به دلیل بو و طعم خاصش کمتر در غذاهای روزمره کاربرد دارد.

پنیر استیلتون (Stilton)، از گران‌ترین پنیرهای دنیا

استیلتون یک پنیر آبی انگلیسی است که از قرن ۱۸ میلادی شهرت پیدا کرده است. بافتی خردشونده و طعم قوی و کمی تند باعث می‌شود که طرفداران این پنیر کم‌تر از چدار و سایر پنیرها باشد. پنیر استیلتون مثل روکفور بوی تند و تیزی دارد و تنها افراد خاص‌پسند به سراغ آن می‌روند. استیلتن بیشتر در کنار نوشیدنی‌ها یا در سالادهای مخصوص استفاده می‌شود. مصرف این پنیر در آشپزی محدود به خطه بریتانیاست!

پنیر ریکوتا (Ricotta)، نرم و خامه‌ای!

ریکوتا پنیری ایتالیایی است که از آب‌پنیر باقی‌مانده‌ طی تولید سایر پنیرها به‌دست میاد. بافت این پنیر نرم، خامه‌ای و دانه‌دانه است. کاربرد این پنیر بیشتر در شیرینی‌ها و دسرهای ایتالیایی مثل کانولی یا چیزکیک‌های مختلف است.

پنیر بز (Goat Cheese یا Chèvre)

این پنیرها قدمتی چند هزار ساله دارند و هر فرهنگی دستور تهیه مخصوص برای تولید آن را دارد. بافت پنیر بز از نرم تا نیمه‌سخت است و طعمی تند و کمی خاکی با بوی بسیار زیاد دارد که برای همه افراد خوشایند نیست. این پنیر گاهی اوقات با نان‌های محلی سرو می‌شود و ما آن را در آشپزخانه خانه‌ها یا رستوران‌های مختلف نمی‌بینیم.